普洱茶的魅力來自一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的變化,三年、五年、十年,就如歲月能帶給人獨(dú)特的氣質(zhì),沒有捷徑,也無法偽裝。普洱茶有收藏價(jià)值,也正是因?yàn)槠湫虏桦S著時(shí)間的推移,在良好的倉儲(chǔ)環(huán)境下,慢慢轉(zhuǎn)化,成為老茶,滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱,首先還是要了解怎么辨別普洱茶的新與老。?
生茶與熟茶
普洱生茶簡(jiǎn)稱生普。以云南大葉種曬青毛茶為原料,在存放的過程中,會(huì)進(jìn)行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤,白毫顯露,茶湯金黃,滋味醇厚。
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普洱熟茶簡(jiǎn)稱熟普。以曬青毛茶為原料,比起生茶,多了經(jīng)渥堆的步驟,在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色,出湯紅褐明亮,滋味甘醇順滑。
一般來說,剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。
而熟茶的定義卻見仁見智。有人認(rèn)為3年可稱為老茶,有人則認(rèn)為5-10年的茶才算是老茶。覺得,主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率,有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的茶為好。
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目前來看,普洱生茶存放成的老茶比較多人收藏,實(shí)際上,普洱熟茶經(jīng)過存放,品質(zhì)也會(huì)更佳。
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02生普的新茶、老茶的區(qū)別外形
新茶條索呈現(xiàn)墨綠色,毫毛比較明顯。
老茶條索黃褐色偏黑褐色,餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
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香氣
新茶香氣明快,蜜韻明顯,帶一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的青味。
老茶帶棗香、木香、荷香、參香等等。
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滋味
新茶口感刺激性強(qiáng),苦澀味較明顯,回甘生津迅猛強(qiáng)烈。
老茶則口感比較溫潤,湯質(zhì)比較醇濃、滑爽,回甘生津沒有新茶那么刺激。
湯色
新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色,且剛做好的新茶,茶湯多少會(huì)有一些渾濁。
老茶從明黃色-橙黃-橙紅,幾十年的老生茶湯色已經(jīng)接近酒紅色,和熟茶相近。
葉底
新茶葉底鮮綠,葉片脈絡(luò)清晰,葉片柔韌鮮嫩,翠綠欲滴。
老茶葉底偏黃綠,年份久的呈現(xiàn)黃褐色。
茶性
新茶刺激性強(qiáng),腸胃不好的人飲用容易不適。
老茶茶性較溫和,適合人群廣泛。
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03熟普的新茶、老茶的區(qū)別
外形
熟茶的新、老茶顏色都很深,從外形上比較難看出差別。
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香氣
新茶經(jīng)過渥堆這道工序,會(huì)有很濃烈的渥堆腥味,類似海鮮味。
老茶的渥堆味會(huì)逐漸散去,轉(zhuǎn)為熟茶獨(dú)特的醇香、陳香。
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滋味
新茶水味比較重,茶湯不夠稠滑。
老茶的茶湯稠厚順滑,甜潤適口。
湯色
新茶湯色紅褐、透亮。
老茶幾乎也是呈紅褐,看起來更粘稠濃郁。
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葉底
新茶葉底比較有彈性,手指捏一下能感覺到韌性。
老茶葉底比較軟,手指一捻就碎。
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茶性
新茶性熱,新做好的熟茶喝多了容易上火